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红酒文化
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品鉴礼仪

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葡萄酒品鉴会,有哪些需要注意的基本准则?

作者: 浏览量:230 发布时间:2018-10-17
品酒时间
   人体在不同的季节、时间对味觉的敏感度都有较大的差异,春、夏两季的品酒活动最好选在上午9点至中午11点之间,秋季则可往后推迟到12点,而冬季最好选在上午10点到中午12点之间。

酒杯选择
   品赏葡萄酒的杯子通常有波尔多红酒杯、勃艮第红酒杯、甜酒杯、香槟杯、长相思杯、白兰地杯、ISO 杯等。国际标准品酒杯,杯脚高5~6 厘米,酒杯口小腹大,杯形如郁金香。杯身容量很大,这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸;略微收窄的杯口设计,是为了让酒液在晃动时不会溅出来,且使酒香能聚集杯口,以便品味鉴赏酒香。 国际标准品酒杯被广泛用于国际品酒活动,作为品评用杯,是全能型酒杯。

品酒次序
葡萄酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴,为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰,品酒的次序通常是较清淡的酒放在前面,味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面,从色泽上先白后红;从甜度上先干后甜;从酒度上先低后高。不过,也应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

品尝温度

品尝葡萄酒温度是非常重要的一环,若是在最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感均衡度上,也可以达到最完美境界。
红酒开瓶时的温度不应超过室温。没有一种葡萄酒可在超过20℃中久存。酒温超过20℃尝不出真味。酒质淡薄的红酒在13—15℃之间较好。勃艮第酒在14—17℃之间饮用。波尔多酒在15—18℃之间饮用最好。香槟该在7—8℃左右。