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比利牛斯山酒窖教你认识葡萄酒的架构

作者: 浏览量:257 发布时间:2020-01-18

  对于爱好饮品葡萄酒的朋友来说,你让他对葡萄酒进行描述形容,一般都是从以下几个方面来描述的,今天比利牛斯山酒窖教你认识葡萄酒的架构

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  ① 酸度

  酸度是影响葡萄酒架构的重要元素之一,它可以从很多个方面来感知。拥有高酸度的葡萄酒品尝起来更干,酒体更轻,偏高的酸不仅可以让人流眼泪,还能使人淌口水——没错,比利牛斯山酒窖教大家评判酸度最直接的方法就是观察唾液分泌的多少。

  喝一款甜酒时,极高的甜度或许会阻碍我们对酸度的察觉,但口舌生津的感觉说明这款酸甜平衡的佳酿绝非糖水掺酒精。

  描述一款拥有美妙高酸的葡萄酒时,可不仅仅是“这款酒好酸”这么简单,使用诸如:“明快”、“爽脆”、“清爽”、“令人垂涎”之类的词会让我们的评价显得更专业。

  当你面对的是一款长期暴露在高温下的酒时,使用“尖锐”、“突兀”甚至“这款酒成醋了”等描述。


  ② 甜度

  甜度是什么?准确来说,甜度指的是酒中残余糖分的多少,糖分最高的是甜型,最低的为干型。

  虽然这听起来很简单,但要准确判断一款酒的甜度往往比想象中的要难,因为酒中的酸度和单宁会在一定程度上影响我们对甜度的感知。

  世上绝大多数红葡萄酒都是干的,但经常有人品一款红酒后说它甜甜的。这款酒真的是甜的吗?

  很多时候,它只是果味浓郁、酸度和单宁偏低,因而给人以“甜美”感。要准确判断一款酒的甜度,依靠舌尖来感受会更靠谱。


  ③ 酒体

  相对于酸、甜来说,酒体的概念比较主观,因此更难理解。要感受葡萄酒的酒体,可以从“质感”和“重量”两个方面入手。质感即一款酒的稠密程度,重量即舌头感受到的轻重。口感稠密,舌头感受到的重量大,酒体就饱满。

  和前两者一样,酒体也不是独立于葡萄酒中其他因素而存在的,它会受到酒精、酸、糖分、可溶性风味物质等客观事物的影响。酒精度和甜度越高、可溶性风味物质越多(即风味越复杂)、酸度越低,一款酒给人的感觉就越饱满。

  幸运的是,因为酒体是个主观的东西,所以感受到的酒体饱满就是饱满,轻盈就是轻盈,而判断酸甜度就需要排除某些因素的干扰,才能准确得出这两个客观的指标。


  ④ 酒精度

  酒精度对于葡萄酒的架构来说也很重要,但它在平时的酒款描述中出现的几率并不高,很少有人会在点葡萄酒时说:“给我来瓶高酒精度的酒。”

  一般来说,只有在描述一款酒的整体架构时,才可能需要提一下它的酒精度——是太高还是太低,如何影响了整体的平衡与和谐?


  ⑤ 单宁

  单宁是很容易理解和感知的一样东西,它是一种来自葡萄皮、梗、籽和橡木中的一种多酚。由于白葡萄酒是用葡萄汁发酵的,因此几乎不含单宁。

  在口腔中,它会带来干涩感,让人感觉嘴里被铺上一层膜一般。葡萄酒中单宁的质地也有优劣,处理得好的单宁质地顺滑、细腻或坚实,不好的则粗糙、扎口或疏松。


  这些葡萄酒的架构知识,大家都了解了吗?希望今天比利牛斯山酒窖分享的知识能带给大家都所收获,如果还有其他问题想咨询的话,可在网站后方进行留言,我们定竭诚服务。